He visto los comentarios, he leído sobre toda la crítica y el miedo por los huevos pasados por agua. Vamos a aclarar los mitos sobre la preparación de este delicioso y nutritivo plato.

La FDA (Food and Drug Administration) recomienda que el huevo, como tal, se cocine hasta llegar a una temperatura interna de 145 grados fahrenheit, por no menos de 15 segundos. El huevo queda pasteurizado al cocinarlo a 140 grados por 3 minutos. Cuando se pasteuriza el huevo, o se cocina a las temperaturas recomendadas, eliminas las bacterias, como la salmonela, la cual se encuentra muy frecuente en el huevo.

La clara del huevo y la yema del huevo coagulan a una temperatura más alta de la recomendada. La clara del huevo coagula a una temperatura interna de 150 grados fahrenheit. La yema del huevo coagula a una temperatura interna de 160 grados fahrenheit.

Como el huevo coagula a una temperatura más alta a la recomendada, lo que resta es la preferencia personal. A muchos la textura de su comida es clave para disfrutarla, para otros es el sabor. El especular que todo huevo cocido blando, o cocido medio crudo, sea peligroso es un mito. Depende de la preparación. Siempre y cuando se cumpla con los requisitos mínimos para pasteurizar el huevo, está seguro para comerlo.

Para este plato necesitas una olla honda. Hecha 4 tazas de agua, dependiedo de cuantos huevos vas a preparar. Quieres que el agua siempre cubra los huevos al cocinarse. No eches los huevos en la olla hasta que hierva el agua. En esta ocasión preparé el huevo hervido tradicional. Se cocina dentro de la cascara.

En una estufa convencional, a temperatura alta (high), el agua hierve estable a 210 grados fahrenheit. Al menos mi estufa es así. Quieres poner la olla a temperatura alta para la preparación de este plato. Cuando veas que el agua está hirviendo añade la cantidad de huevos que quieras al agua, y no bajes la temperatura. Deja que se cocine por exactamente 5 minutos.

A los 5 minutos transfiere los huevos a una olla o envase con agua fría. Haces esto por varias razones. Quieres parar el proceso de cocinar y quieres bajar la temperatura del huevo para que sea mejor pelarlo.

Sirve los huevos solos o con tu acompañante favorito. Me encantan las tostadas con mantequilla por que me sirven para mojar en el huevo. Un poco de sal y pimienta no va mal tampoco. La clara del huevo queda firme y exquisita. La yema del huevo resulta blanda y rica.

Que lo disfruten y buen provecho!

Huevo Hervido

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Un poquito de mantequilla de guayaba con bruschetta para comenzar el día.

Bruschetta

  • Tomate
  • Cebolla
  • Albahaca
  • Perejil
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra / Blanca
  • Ajo
  • Queso
  • Pan
  • Mantequilla

Mantequilla de Guayaba

  • Guayaba Molida / Pasta de Guayaba
  • Mantequilla

Para hacer la bruscheta todos los ingredientes deben ser picados muy finos. Ya después de hacer el picadillo mezcla este en un embace hondo. Echa la cebolla, el ajo y tomate con una cucharada de aceite de oliva, un pellizco de sal y pimienta, una cucharada de ajo, una cucharada de perejil y una cucharada de albahaca. Puedes substituir la albahaca por orégano o cilantro. Todo depende de tu gusto. A la mezcla, justo antes de servirla, añade trozos de tu queso favorito. Puede ser mozarella fresca, trozos de cheddar, queso de cabra, etc. Escoge el más que disfrutes.

Para hacer la mantequilla de guayaba echa en una olla honda la guayaba y la mantequilla. Vas a añadir en partes iguales. Si mezclas una taza de mantequilla vas a echar una taza de guayaba. Mantén en la olla a fuego bajo. No quieres que hierva. Solo lo suficiente caliente para derretir la mantequilla y la guayaba. Va a tomar como 20 minutos, y moviéndolo de vez en cuando, para que veas que ambos ingredientes se han convertido líquidos. En un envase para nevera vas a echar esta mezcla y lo vas a mantener en el congelador (freezer) hasta que se convierta firme. 8 horas es suficiente. 12 horas seria ideal. Para que tengas una idea, si lo haces por la mañana, va a estar de buena consistencia por la noche. Si lo haces por la noche va a estar de buena consistencia por la mañana. El resultado es espectacular.

Tuesta pan con un poco de mantequilla. Ya tostado sirve la bruschetta o la mantequilla de guayaba encima del pan y disfrútalo. Yo escogí pan integral. Me gusta cuando en la panadería lo hacen fresco por la mañana. Sale calientito y con un aroma que perfuma todo lo que le rodea.

Disfruta estas ideas y añade tu interpretación para que tengas una comida exquisita.

Buen provecho!

Bruschetta Mantequilla Guayaba

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Canastitas de Camarones

November 5, 2013

Las canastitas de camarones son sumamente fácil y rápidas de hacer, pero el impacto de sabor es grande.

Ingredientes:

-Camarones
-Plátanos
-Cebolla
-Pimientos Verdes
-Tomates
-Mantequilla
-Aceite de Oliva
-Ajo

Tienes muchas opciones para preparar los camarones. Puedes comprarlos congelados. Te ahorras mucho tiempo si los consigues pelados, limpios y cocidos. Jamas van a saber igual que frescos. Pero dependiendo de donde vivas no siempre vas a tener acceso a un área que los tengan frescos y a un precio razonable.

En un sartén a fuego medio echa una cucharada de mantequilla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Tritura un diente de ajo y añádelo al sartén. La verdad es que puedes añadir todo el ajo que quieras. Vamos a decir que un diente de ajo es la cantidad mínima. Cuando observes que la mantequilla se ha derretido añade una cebolla y pimiento mediano ambos cortados en rebanadas. También puedes añadir un tomate grande pero cortado en dados pequeños. Añade los camarones y cocínalos hasta que se tornen un color anaranjado brillante. La cantidad está a tu discreción.

Las canastitas de plátano las pueden conseguir congeladas y ya echas. Ahorra mucho tiempo y trabajo. Y al igual que cualquier cosa congelada, el sabor no es el mismo como si las hicieras de plátanos frescos. Pela el plátano y córtalo en rebanadas. Está a su discreción cuantos plátanos vas a utilizar. Dependiendo de cuantas canastitas quieres hacer. Cocina el plátano en un poco de aceite de oliva hasta que quede dorado. Tritura el plátano con par de dientes de ajo, o la cantidad que deseen. A mi me gusta mucho el ajo. Definitivamente que le eche mas de dos dientes de ajo.

Las canastitas son fácil de hacer. Necesitaras una bandeja para hacer cupcakes. Toma el plátano triturado y llena cada encasillado de la bandeja. Acuérdate de hacer un espacio en el centro para rellenarlo con los camarones. Pones la bandeja debajo de la parrilla (broiler) del horno entre 5 – 10 minutos, o hasta que queden un poco dorados.

Deja que las canastitas lleguen a temperatura ambiente. Rellénalas con los camarones.

Disfruten esta delicia. Bocadillo con un sabor grande.

Buen Provecho!

canastas-camarones-cebolla-pimientos-ajo

 

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Un día precioso en el Parque Urbano de Yauco, Puerto Rico. Encontré una sombrita al frente del lago que tiene el parque. De repente escucho algo arrastrándose hacia donde yo estaba. Y cuando miro para el lado veo una iguana gigante! No quería cuentas conmigo. Empezó a subir el palo que me estaba dando sombra. Y reaccione como cualquier otra persona hubiese reaccionado.

Le saque como doscientas fotos.

Comparto con ustedes unas cuantas.

Feliz Domingo!

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Reseña: Jarritos Sodas

September 15, 2013

Hace poco les había mencionado sobre Jarritos Sodas.

Las sodas Jarritos fueron creadas por Francisco “El Güero” Hill, en el comedor de su casa, en México, para el 1950. Utilizó frutas frescas y azúcar para su nueva creación. A él y a sus hijos le gusto. A su esposa también. Pero mayormente ella quería poder usar su comedor de nuevo. Jarritos expandió a cubrir muchos sabores únicos y llenos de color. Trabajando cerca de muchos agricultores en México, para utilizar solamente las mejores frutas para estas deliciosas sodas.

Pueden ver y leer sobre La Historia de Jarritos seleccionando aquí.
Tuve la oportunidad de probar tres sabores de la famosa soda. Mandarina, Limón y Jamaica. Antes de empezar, sepan que no consumo sodas. No me llama la atención el alto contenido jarabe de maíz de alta fructosa y sabores artificiales. Así que como tal mis expectativas antes de probar las sodas Jarritos no están muy altas. No obstante si disfruto de la ocasional soda cuando comparto en actividades y reuniones.

Mi curiosidad es poco paciente y no pude esperar para probar la soda de Mandarina. Es uno de los sabores más populares que ofrece Jarritos. Fue inesperada mi impresión inicial al probar esta soda por primer a vez. Mi atención rápidamente se dirigió a leer los ingredientes. Y de repente me hizo sentido lo que estaba saboreando. Jarritos está hecho con azúcar, no jarabes altos en fructosa, como otras sodas. Jarritos utiliza sabores naturales de frutas de México, como mencionado en mi entrada anterior sobre Jarritos, en vez de sabores artificiales.

Pueden ver y leer sobre La Historia de Jarritos seleccionando aquí.

Esencialmente eso hace una gran diferencia. Los diferentes sabores , Limón, Mandarina y Jamaica, protagonizan con cada sorbo.

Mandarina y Limón son facil de identificar. Entonces llegamos a Jarritos Jamaica, con extracto de Hibisco.

Hibisco es una flor, que cuando seca se utiliza para añadirle sabor a varios teses. Jarritos Jamaica tiene esa clase de sabor. Es floral y tiene un parecido a un rico te frío. Aún así es dulce y refrescante, como todos los sabores de Jarritos Sodas.

Intenten Jarritos por su cuenta. Les van a encantar.

Buen provecho!

Jarritos-Sodas-review

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Lasagna Tradicional

September 15, 2013

La lasagna tradicional es simple y deliciosa. Muchas personas la hacen de diferentes formas y para diferentes gustos. En esta ocasión vamos a ver la forma que mayor se conoce. Utilizando el fideo de lasagna y carne molida.

Ingredientes:

  • Fideo de Lasagna
  • Carne Molida (puede ser pollo, carne de res, pavo, etc.)
  • Pimientos
  • Cebollas
  • Zanahorias
  • Aceitunas Negras
  • Perejil
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Galleta Molida
  • Mantequilla
  • Aceite de Oliva
  • Queso
  • Salsa de tomate (preparada para pizza o lasagna)

En una olla onda comienza a mezclar un poco de mantequilla con aceite de oliva. Cuando esté hirviendo/caliente la olla introduce la cebolla, pimientos verdes, y zanahorias. Estos los has cortado en cuadritos de antemano. Permite que se amortigüen un poco. Las cantidades de estos está a su discreción. Yo utilicé una cebolla completa, dos pimientos grandes y tres zanahorias grandes. Todo depende de sus gustos. Esto cocinó por 15 minutos.

Mientras esperas por los vegetales, en un triturador, echa tres paquetes de galletas de soda, junto a cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de sal y pimienta. Muele todo esto muy bien.

Cuando los vegetales estén amortiguados puedes incorporar la carne. Yo cociné para 4 personas. Por eso utilicé casi dos libras de carne de res molida. Equivalente a dos paquetes pequeños. La carne se cocina en fuego medio alto por 45 minutos. A los 30 minutos puedes incorporar la salsa de tomate. La cantidad está a su discreción. Yo utilice un pote completo de salsa. Al incorporarlo puse la hornilla a fuego medio.

Mientras la carne se cocina comiencen a hervir el agua para el fideo de lasagna. Cuando el agua finalmente hierva entonces puedes incorporar el fideo. Los fideos se cocinan rápido. Máximo 15 minutos.

Se estarán preguntando para que es la galleta molida? Esto es un ingrediente secreto… era secreto.

Cuando la carne esté cocida remueva la olla de la hornilla. Incorpore la mezcla de la galleta, y las aceituna negras, a la carne molida. Las aceitunas las puedes cortar en rebanadas, y se incorporan ahora para que se mantengan completas. Durante el proceso de cocinar la carne las aceitunas tienden a desmenuzarse al calentarlas demasiado, por eso las añadimos después de cocinar.

La galleta molida ayudará que la carne se mantenga firme entre los fideos de lasagna. Al momento de servirla tendrás una porción que no se desmenuzará fácil. La galleta le ayuda a mantenerse compacta.

Ya todo preparado es tiempo de construir la lasagna. Antes de prepararla comiencen a calentar la parrilla del horno. No queremos cocinarla, solo derretir el queso. Así que la parrilla resuelve para lo que queremos.

Utilice un envase hondo para construir la lasagna. Cubre el fondo del envase con los fideos de lasagna. Después cubre los fideos con la mezcla de la carne molida. Encima de la carne echa el queso hasta cubrirlo todo. Repite el proceso hasta llenar el envase, o hasta utilizar todos tus ingredientes. Utilicen su queso favorito para hacer esta lasagna. La cantidad que usen está a su discreción también.

Introduce el envase en el horno por 10 minutos, o hasta que el queso se derrita completamente.

El resultado es una lasagna tradicional exquisita. Simple, llena de deliciosa carne. No es necesario acompañarla con nada, si acaso una ensalada. Pero el impacto de sabor de la lasagna es suficiente para abrumar cualquier otra cosa que añada a su lado.

Espero que la disfruten.

Buen provecho!

lasagna-puerto-rico

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Me fascina hacer platos que son divertidos para preparar y para comer. Hoy les traigo bolitas de atún con amarillitos.

Ingredientes:

  • Guineo maduro
  • Carne cocida y desmenuzada
  • Galleta molida (Panko funciona también)
  • Queso rallado
  • Huevos
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Ajo molido
  • Eneldo (Dill Weed)
  • Pimienta

Esta receta funciona con cualquier carne. La he hecho con pollo anteriormente. Hoy utilicé carne de atún cocido y desmenuzado. El resultado es tener una comida rápida y simple, para disfrutar informalmente.

Selecciona aquí para idea de como preparar el filete de atún.

En un recipiente hondo mezcla la carne desmenuzada (1 taza), galleta molida (media taza), huevos (2), una cucharada de perejil, una cucharada de ajo molido, media cucharadita de eneldo (dill weed), media cucharada de pimienta y media taza de queso rallado.

Mezcla todo muy bien en el recipiente. Separa la mezcla por cucharadas. Utiliza la palma de tus manos para formar las bolitas. Si encuentras que al formar las bolitas la mezcla se te está pegando, humedece tus manos un poco. Veras que se hace mejor formarlas.

Cubre el fondo de un sartén hondo de aceite. Yo prefiero aceite de oliva. Utilicé como alrededor de dos (2) tazas de aceite. Lo mantuve en fuego medio alto. Queremos que se doren las bolitas por fuera y mantener el centro tierno. Se cocinan por 5 minutos en el aceite.

Puedes utilizar el mismo aceite para cocinar el guineo maduro. Pela el guineo y córtalo en rebanadas. Cocínalo alrededor de 5 minutos también. Lo importante es que esté dorado por fuera y tierno por dentro.

Las bolitas de atún están llenas de sabor. El guineo es dulce y jugoso. Este plato es divertido de hacer y divertido para comer. Tomé el tiempo para fotografiar el resultado. Les aseguro que en cualquier otro momento los guineítos y bolitas de atún no llegan a la mesa.

Buen provecho!

Bolitas de Pescado y Guineo Maduro

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La Historia de Jarritos

August 21, 2013

Contenido del narrador.

Las sodas Jarritos fueron creadas por Francisco “El Güero” Hill, en el comedor de su casa, en México, para el 1950. Utilizó frutas frescas y azúcar para su nueva creación. A él y a sus hijos le gusto. A su esposa también. Pero mayormente ella quería poder usar su comedor de nuevo. Jarritos expandió a cubrir muchos sabores únicos y llenos de color. Trabajando cerca de muchos agricultores en México, para utilizar solamente las mejores frutas para estas deliciosas sodas.

Jarritos tiene sus propias granjas secretas de mandarinas localizadas en algún sitio del Yucatán. Pero vamos a mantener eso entre nosotros. Muchos de los sabores son creados con frutas de las cuales conocen, algunas exóticas, pero todas de México. Nada de embuste ni reproducido. Los limones son de Polima, las toronjas son de Veracruz, el hibiscos es de Guerrero, el tamarindo es de Guajaca, las piñas son de Tabasco, la guaba es de El Calvillo, y el mango es de Chapas. Ya conocen sobre las mandarinas, verdad? Nuestro pequeño secreto.

Todos estos sabores naturales han hecho a Jarritos muy popular en México. Diría que han tenido mucho más que éxito. Han llegado a ser apreciados. Para el 1960 Jarritos llego a ser la soda nacional más vendida en México. Jarritos solo utiliza azúcar natural. Nunca almíbar de maíz. ¿Por qué?, Porque el azúcar sabe a azúcar de verdad. El almíbar de maíz simplemente no tiene ese sabor natural.

Y hablando sobre cómo hacer las cosas bien. Jarritos ayudó a crear un segundo ingreso para los productores de café. Quienes sembraban arboles de tamarindo para la sombra. Jarritos comenzó a comprar la fruta de tamarindo para sus deliciosas sodas. ¿Ven como una capsula tan pequeña de frutas puede llegar a ser grandes cosas?
Cuando Jarritos decidió compartir sus deliciosas sodas con los Estados Unidos no hubo cambios. Compartieron todos los mismo sabores exóticos, las mismas recetas originales dentro de las mismas botellas de cristal autenticas. ¡De nada América!

Claro, probar Jarritos, es apreciar a Jarritos. Así que la compañía comenzó a regalar muestras de sus sabores como locos. Jarritos ha regalado más de ciento ochenta millones de onzas en los pasados diez años. Eso son muchas bocas felices. Hoy más gente que nunca siente la sed por nuestros deliciosos sabores. Con miles de botellas cruzando la frontera diariamente, nosotros en Jarritos estamos orgullosos de nuestro éxito en América. Pero aún más orgullosos de hacer soda de la misma forma desde el 1950. Somos Jarritos, y no somos de aquí.

Como tal, Jarritos es una soda con ingredientes naturales que refresca y endulza tu día. Cuando estén en un distribuidor cercano prueben cualquiera de los sabores deliciosos de Jarritos, y sepan que están tomando algo de calidad.

Jarritos es un auspiciador del LATIN FOOD FEST! Celebración culinaria que dará inicio en San Diego con un festival de comida internacional el 12 a 15 septiembre. Con más de 14 eventos, hay algo para todos los gustos. Pero no se olviden del gran evento en el Port Pavilion en Broadway, donde podrá probar platos de tapas deliciosas y muestras de bebidas de los mejores 60 restaurantes de la región, y proveedores de comida artesanal, cervezas, vinos y licores – todos celebrando de la gastronomía de España, América Latina y el Caribe.

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Que bueno estar de regreso!

Fueron unas par de semana de recuperación muy buenas. Ya lo que queda es un poco de polilla, pero eso se va con el tiempo.

Les traigo hoy un pollo asado con puré de papas y calabaza.

Ingredientes:

  • Pollo entero
  • Perejil
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Papas
  • Calabaza
  • Queso crema
  • Queso rallado
  • Leche

Para preparar el pollo, lo más importante es que no esté congelado. Se mantiene completo. Se cocina más rápido si lo cortas en secciones, pero no tendrás el mismo resultado. Adicional es importante que no se le quite el cuero, o la piel del pollo. Hablamos ya mismo de por qué.

Ya el pollo totalmente descongelado vamos a cubrirlo con aceite de oliva. La cantidad depende del tamaño. Puedes usar una brocha de cocina o las manos para asegurar que todo el pollo esté cubierto del aceite. El aceite ayuda en dos cosas; añade sabor y que los próximos ingredientes se mantengan adheridos al pollo.

Ya cubierto de aceite de oliva añade perejil, albahaca, sal y pimienta. Su paladar va a determinar las cantidades. Pero usualmente si cubren todo el pollo con alrededor de media taza de la albahaca y perejil, está bien así.

No es usual que añado sal a la comida. No le encuentro necesidad. Existe un universo de ingredientes para añadir sabor a un plato. En este caso queremos que el pollo mantenga una buena consistencia en humedad. Un poco de sal por el exterior del pollo y por debajo de la piel le ayuda al pollo retener humedad durante el proceso de cocinar.

¿Que otras cosas ayudan retener humedad? El cuero del pollo va a ayudar mantener humedad en el pollo. Mientras se esta cocinando el cuero va a soltar grasas que mantendrán la carne húmeda y añaden sabor. La pimienta se le añade para sabor. Es un complemento muy bueno al cocinar cualquier tipo de carne.

El pollo, ya condimentado, se pone abierto, con la piel hacia arriba, al fondo de un sartén grande y hondo. Cubre el sartén por 45 minutos, a fuego medio. El fondo del sartén debe tener al menos una taza de agua durante todo el proceso de cocinar. Está pendiente que no se evapore todo el agua. Añade lo suficiente para mantener este nivel consistente. A los 45 minutos vira el pollo con la piel hacia abajo en el sartén. Y cocina de igual forma por 45 minutos más.

Ya cocido se puede poner en el horno bajo la parrilla para dorarlo. El tiempo depende de cuan dorado quieras el pollo.

A final de este proceso tendrán un pollo jugoso y exquisito. La carne se cocina perfectamente tierna, lo cual no tendrán necesidad para cuchillo.

Las papas y la calabaza son sencillas de preparar. Se cortan en cubitos y se hierven por 15 a 20 minutos, a fuego medio alto. El nivel de agua en la olla siempre debe cubrir todo el contenido de papas y calabaza. Después de hervir es importante drenar todo el agua. Regresa las papas y calabaza a la misma olla y se majan con varias cucharadas de queso crema, media taza de leche y varias cucharadas de queso rallado.

Espero que les guste esta receta. Siempre cocinen con el corazón y hagan sus propios ajustes y variaciones para obtener el sabor y resultado que quieran.

Buen provecho!
Pollo Asado con Pure de Papas y Calabaza

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Tercer día de Las Fiestas Patronales de San Germán, 28 de Julio de 2013. “Son Criollo” y “Proyecto Tropical” abrieron la noche. Seguido por “La Familia Sanabria”. Con Alfonso Sanabria cantando desde el público con la gente. Fenomenal espectáculo. “Los Rufianes” dieron paso a lo que fué un cierre increíble por “Limite 21”. Lunes de madrugada en la Plaza, Concha Acústica Lisandro Lugo de San Germán, Puerto Rico estaba repleto de gente disfrutando del festejo!

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